Méthode et sources

ProtIndex répond à une question simple : où trouver la protéine que ton corps utilise vraiment, au meilleur prix ? Voici exactement comment nous calculons chaque chiffre, d'où viennent les données et ce que nous ne savons pas encore.

Les trois chiffres

Protéine utile

Protéine utile = protéines de l'étiquette × qualité de la protéine. La qualité est le score DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) défini par la FAO en 2013. Il compare la quantité digérée de chaque acide aminé essentiel aux besoins humains. L'acide aminé le plus déficitaire fixe le score.

Nous plafonnons le score à 1 : une protéine ne compte jamais pour plus de 100 %. Les protéines animales (hors collagène) sont donc toutes à égalité, et l'écart se fait sur les protéines végétales et les mélanges.

Protéine utile pour 100 kcal

Protéines pour 100 kcal × qualité. C'est le classement par défaut du comparateur, parce qu'il est calculable pour tous les produits notés et qu'il intéresse autant les sportifs en sèche que ceux qui surveillent leur alimentation.

Coût des 20 g de protéine utile

Prix au kilo × 20 ÷ protéines contenues dans un kilo, divisé par la qualité. Nous retenons le prix belge le plus bas hors promotion ; à défaut, le prix relevé en France, signalé comme tel. Chaque fiche indique l'enseigne et la date de chaque relevé.

La qualité des protéines

La table de référence compte 42 sources de protéines, dont 34 avec un score. Chaque valeur provient d'une étude publiée, le plus souvent menée sur le porc, l'animal que la FAO privilégie en l'absence de données humaines. Quand plusieurs études existent, nous retenons la médiane, au motif de référence des plus de 3 ans.

• Mélanges. Le score d'un produit est la moyenne des scores de ses sources, chacune plafonnée à 1, pondérée par sa part. Le collagène compte pour zéro : il ne contient pas de tryptophane. Une barre dont 30 % des protéines viennent du collagène ne peut donc pas dépasser 0,70.
• Parts estimées. Les fabricants indiquent rarement la composition de leurs mélanges. Nous estimons les parts d'après l'ordre des ingrédients (65/35 pour deux sources, 55/30/15 pour trois) et l'indiquons sur chaque fiche.
• Pas de valeur inventée. Seitan, amandes, la plupart des fruits à coque, graines et mycoprotéine n'ont pas de score fiable publié. Si ces sources pèsent plus de 20 % des protéines d'un produit, il n'est pas noté.
• Aliments proches. Le skyr, le quark et le fromage n'ont pas de score publié : nous utilisons celui du lait et de la caséine. Pour le thon et les sardines, celui des poissons mesurés. Avec le plafond à 1, cela ne change rien au résultat.

Les choix difficiles

La protéine de pois : 0,73

Deux études sur le porc, menées sur des protéines de pois du commerce, donnent 0,70 et 0,73. Une étude chez l'humain (Guillin, 2022) donne 1,00, mais sur un isolat préparé spécialement pour l'essai. Nous retenons la médiane, 0,73, plus proche des produits vendus en magasin. Avec 1,00, le coût par protéine utile du pois serait 27 % plus bas. Nous réviserons ce choix si de nouvelles mesures sur des produits du commerce paraissent.

Lentilles, haricots, chanvre, cacahuètes

Pour ces aliments, les études disponibles sont rares, menées sur le rat ou publiées au motif des 6 mois à 3 ans. Nous recalculons le score au motif de référence des plus de 3 ans pour rester cohérents avec le reste de la table, et nous signalons ces valeurs comme moins fiables. Pour les haricots rouges, une étude sur le porc donne 0,88, mais les autres convergent autour de 0,6 à 0,7 : nous retenons 0,69.

Les données produits

Les fiches viennent de l'export quotidien d'Open Food Facts, base ouverte alimentée par des milliers de contributeurs. Chaque lundi, nous gardons les produits vendus en Belgique, puis nous écartons ceux dont le code-barres est invalide, la fiche incomplète (marque, nom, format, protéines, énergie) ou les calories incohérentes avec les nutriments. Nous classons les produits restants en 11 rayons et retenons les plus scannés de chacun : 496 références aujourd'hui. Quand une fiche est rédigée dans une autre langue ou mal classée, nous corrigeons à la main le nom affiché et le rayon ; les doublons (même produit sous deux codes-barres) sont écartés.

Les prix viennent des sites de Delhaize et de Carrefour Belgique, consultés produit par produit à partir du code-barres, de Carrefour France pour comparer, et d'Open Prices, où chacun peut publier un prix relevé en magasin. Le coût est calculé à partir du prix au kilo, ce qui neutralise les différences de format d'une enseigne à l'autre. Le prix au kilo affiché par l'enseigne fait foi, sauf quand il contredit à la fois le poids indiqué sur le site et celui de la fiche produit (erreur fréquente sur les lots : prix au kilo calculé sur une seule barre). Les offres des vendeurs tiers des places de marché sont écartées.

Aujourd'hui, 184 produits ont un prix belge et 24 seulement un prix français, relevés le 08/11/2026. Les prix changent souvent : chaque fiche indique la date de chaque relevé.

Ce que nous ne savons pas encore

• Le prix de tous les produits dans toutes les enseignes. Chaque relevé publié sur Open Prices apparaît ici à la mise à jour suivante.
• La composition exacte des mélanges de protéines, que nous estimons.
• Le poids égoutté des conserves. Selon l'enseigne, le prix au kilo porte sur le poids égoutté ou sur le poids total avec le jus : pour une conserve au naturel, le coût réel par protéine peut alors être jusqu'à un tiers plus élevé que celui affiché. Les conserves sont exclues de la comparaison entre la Belgique et la France.
• Les erreurs de saisie sur Open Food Facts. Chaque fiche renvoie vers sa source, où tu peux corriger une valeur.

Indépendance

Aucune marque ne paie pour apparaître ou monter dans le classement. Si nous ajoutons un jour des liens vers des revendeurs, ils seront signalés et n'auront aucun effet sur l'ordre des produits.